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                    1. 舌尖上的如意
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                      一碗如意馄饨的安全誕生——雞鴨篇

                      發布日期:2018-09-30 12:11:05
                      編前語:

                             “雞鴨魚肉”是中國老百姓餐桌上最常見的葷菜,從營養學的角度來說,雞、鴨中含有豐富的優質蛋白,還含有脂肪、鈣、磷、鐵等重要的營養元素,深受老百姓的喜愛。


                             在如意馄饨門店,香菇雞肉馄饨這類以雞鴨爲原材料的産品也深受顧客喜愛。本次我們的“地毯式”檢查,小編就要帶大家一起走進如意的禽類制品供貨商——山東新希望六和集團旗下的青島田潤食品有限公司(下文簡稱:新希望六和),讓大家更透明的了解每一顆如意馄饨的安全誕生。新希望六和是農業産業化國家重點龍頭企業,擁有冷凍、冰鮮、熟食等200多個肉食品種。


                             六和雞肉、鴨肉均獲得了國家無公害農産品認定證書,肉鴨系列産品更被認定爲全國名牌農産品。


                      第1站 活禽接收

                             我們首先來到新希望六和的活禽接收區,檢查毛雞、毛鴨的接收流程。毛雞毛鴨在送往廠區之前,會在養殖基地先進行一次抽檢,以確定活禽是否健康。


                             新希望六和擁有自己的毛雞、毛鴨驗收員,他們需要對進廠的活禽,再一次逐車檢查群體健康狀況,並查看其《動物檢疫合格證明》、《飼養日志》等。


                             當天,如意的“供應商質量管理員”對廠區門口的消毒池進行了濃度抽查,並對以往官方獸醫開具的准宰單記錄進行了抽查。


                      第2站 屠宰車間



                             經過檢驗後的毛雞、毛鴨會被倒挂在機械化生産線的鐵夾上,緊接著,先後進入電麻、刺殺、瀝血、浸燙、脫毛、預冷、宰前檢驗、淨膛、清洗、宰後檢驗等加工環節(此處省略一萬字)。


                             如意的“供應商質量管理員”告訴小編,在這一過程中的關鍵點,主要是脫毛時對水溫的掌控,要求比較嚴格。溫度高了,雞會被燙糊,溫度低了,雞毛拔不掉;正常情況下,浸燙的水溫要保持在59℃-63℃之間,浸燙時間在130-160秒左右。機器脫毛以後,還要在流水線上人工去除雞體殘留的硬杆羽毛和黃皮。


                             我們詳細檢測了宰前檢驗、宰後檢驗和預冷三個關鍵控制點記錄,車間的衛生環境、員工的管理、溫控記錄等。


                      第3站 分割車間



                             如意菜飯中用到的雞肉鴨肉,都是在這個車間分割出來的,由于雞鴨都是比較小只的,所以分割采用了人工分割的方式,每個人都有自己負責的專門部位。


                             分割車間重點需要監測的是環境的溫度,“供應商質量管理員”說,爲了抑制細菌的滋生,分割車間的溫度不得高于12℃,人員必須穿戴工作服、工作帽、工作靴,經洗手消毒、鞋靴消毒後方可進入車間,頭發不得外露。生産設備、工器具、場地等需要嚴格執行清洗消毒制度。


                      第4站 冷凍 包裝
                             分割完成以後,産品進入冷凍庫進行冷凍、金屬檢測、包裝。

                             這裏我們主要檢查冷凍庫溫度、衛生、金屬檢測設備是否正常運轉等。


                      第5站 成品倉儲

                             檢查完包裝間,我們來到了成品倉庫。我們觀察了倉庫現場的儲存環境、檢查了溫濕度計以及是否離地離牆儲存、仔細檢查了標識卡,並驗證成品出庫記錄是否按照先進先出發貨。


                      第6站 檢測中心



                             我們來到新希望六和的檢測中心。檢測中心包括高效液相色譜儀、氣相色譜儀、原子熒光光譜儀、無菌室、超淨工作台等設備。對生産實行全線控制,檢測原料及成品中的藥殘、汙染物等重要控制指標。我們在現場檢測了出廠檢驗要求的項目。


                             最後,我們現場抽查了員工的健康證、溫度記錄、出廠檢驗報告等資料,並召開了末次會議,對審核過程中發現的問題進行了總結,並與供應商質量管理責任人進行溝通、確認。



                             雞肉含有維生素C、E等,蛋白質的含量比例偏高,而鴨肉素有“大暑老鴨勝補藥”的說法,最近天氣炎熱,在葷菜的選擇上大家可以多吃點鴨肉,比如,來如意馄饨點一碗香菇雞肉馄饨就不錯。

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