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                    舌尖上的如意
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                    一顆如意馄饨的安全誕生——荠菜篇

                    發布日期:2018-09-30 12:14:38

                    “三月三,荠菜可以當靈丹”,荠菜,生長在山坡、田邊及路旁,多爲野生,特別常見。認真追溯起來,人們食用荠菜的曆史可謂源遠流長,我國第一部詩歌總集《詩經》其《邶風 · 谷風》篇中就有“誰謂荼苦,其甘如荠”的詩句,這說明古人早就知道荠菜味道之鮮美。既然荠菜從古至今都如此深受好評,我們如意當然不會錯過它!在如意有好幾款廣受好評的荠菜産品,包括荠菜鮮肉馄饨、荠菜蝦仁馄饨、香菇荠菜馄饨。


                    本期對供應商原料質量的檢查,我們將一起跟隨“供應商質量管理員”走進荠菜供應商東台信達食品有限公司。


                    第一站
                    我們來到如意供應商東台信達合作的供銷社,查看地裏的新鮮荠菜。滿地綠油油的荠菜,聞到的都是濃濃清香。

                    我們跟著供銷合作社負責人到地裏走了一圈,聽他介紹了荠菜的種種優點以及種植情況。與正在采摘的菜農們言談間了解到當地的荠菜都是9月過後播種,到 11、12月份的時候就可以采摘了,而且因爲天氣原因,還不會有蟲咬。更因爲施的都是農家肥,並且定期送檢,所以合作社還有《無公害農産品證書》。


                    我們隨機查看了菜農們送到供銷社來的荠菜,基本都能符合收購要求,而不符合的荠菜會被退回。



                    第二站

                    新鮮、平根、無黃葉,滿足這些條件的荠菜會在早上采摘完後即刻運往工廠,進行驗收和初篩,當天就會進行加工。

                    我們的供應商質量管理員仔細詢問了質檢師傅合格荠菜的標准以及驗收流程,在一旁看了整個驗收過程。



                    經過經驗豐富的質檢員現場驗收,合格的荠菜會被倒入一個斜放安裝的大型滾筒內,通過不停地翻滾去除大塊泥土、雜草和零星菜葉。最後落入滾筒底部的三道清洗池內,清洗掉還粘著的部分泥土。




                    第三站

                    換上白大褂,戴好工作帽,全副武裝後再經過消毒,我們就步入了荠菜的生産車間。
                    首先進行初步挑揀,工人們站在傳送帶旁仔細翻看從前三道清洗池傳送上來的荠菜,主要是爲了挑出黃葉、雜草,並檢查是否有夾雜其它異物,初步挑揀完畢後會被再一次傳送進第四道清洗池。
                    如意的供應商質量管理員檢查了傳送帶上的荠菜是否符合要求和清洗池內水的清潔程度,還觀察了挑揀工人的操作。





                    第四站

                    經過初步挑揀的荠菜經過二次清洗後被送入高溫殺青車間。
                    蒸汽高溫殺青後荠菜被送入兩道預冷池,稍作降溫後緊接著傳送進兩道循環冷水池,待荠菜完全冷卻後會被送到瀝水板上,滴落多余水分。



                    這道工序主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性,抑制鮮葉中的酶促氧化,蒸發鮮葉部分水分,同時促進良好香氣的形成。




                    第五站

                    殺青並瀝水完畢的荠菜會被運到主挑揀台,整條傳送帶邊比初步挑揀時多出一倍的工人,更加仔細地翻找是否還有黃葉、異物等殘留。



                    經過最後一次的人工挑揀,荠菜會被一路傳送到挑揀台末端的預切口,從切口出來就成了小小的荠菜段。




                    第六站

                    切好段的荠菜會在-35℃的車間進行二次分切,變成更小一些的荠菜末,也就是我們荠菜馄饨的主要食材。二次分切後的荠菜末落入分切口底部的震動過篩處。



                    這道工序可以更進一步鎖住荠菜末的鮮味,同時還可以將兩次分切過程中都無法切碎的大顆粒和菜根去除,以免影響後期使用該原料的産品口感。




                    第七站

                    合格的荠菜末緊接著就會被傳送到全封閉的自動化包裝車間進行分裝,然後變成小包小包的樣子再進行金屬檢測,最後出現在裝箱車間進行封箱。



                    這一環節十分重要,因爲要檢查在不經意間是否有金屬物摻雜進去。供應商質量管理員爲了檢查金屬檢測儀的靈敏度,將筆放到了傳送帶上,筆一送到檢測儀下整條傳送帶就停止了動作並發出滴滴滴的警報聲。




                    第八站

                    裝箱完畢的荠菜末都儲存在-20℃的成品倉庫內,會有現場的質量管理員抽樣檢測,確保每一批的荠菜末都是安全可食用的。



                    我們還檢查了成品庫的衛生環境、溫度控制、産品儲存方式。




                    第九站

                    我們到化驗室檢查了産品檢驗儀器,看了現場質量管理員的操作。



                    最後抽查了員工的健康證、産品檢驗報告等,並針對本次整個檢查過程中發現的問題與負責人進行溝通確認。


                    如意的荠菜肉末菜飯,一直是明星産品,趁著荠菜正當季,趕緊來如意菜飯嘗嘗這田間地頭裏味最鮮美者吧!


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