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如意馄饨:8家如意馄饨店見證我的無悔青春

發布日期:2018-09-29 14:13:39
編前語

馬文麗一一如意加盟商,5 年時間,她先後開了8家如意馄饨店,經營著全國面積最大且是唯一一家位于5A 景區的如意馄饨店⸺常州中華恐龍園店。4 個月,她把門店外賣從每月 700 單,提升至每月 3000 單。



心得1
培養一個合格的新人我至少要三個月時間。他上崗的七天內,主要是了解我們的品牌、我們的公司,先統一思想,然後我給他一個標准,我先做給他看,然後他自己再做一遍,第三步我們一起完成一遍,再寫一遍貼牆上。後廚的每個新人我要求他每天都要寫自己今天做的事情,“寫你所做,做你所寫”。一個新人一個月下來,中午煮1000 元的馄饨是沒有問題的,我們在高峰期出餐的時候,精確到秒,他轉身拿一個碗的速度都是有標准的。


心得2
我對收銀員的要求是你要做好收銀崗位,你必須把我們公司所有的産品都吃一遍,然後自己寫一個吃後的感言,這個飯是甜的還是辣的你自己要很明白,我們的收銀組都要把每一款産品的配料背下來,以應對顧客各種各樣的提問:“這個蝦仁玉米裏面有什麽呀?蝦仁三鮮哪三鮮啊?”


心得3
我們工時是8小時,一個月做28天,如果有31號也是做28天,休3天,折算工時 240小時,超過全部算加班費。一個店長的基礎工時不得低于280小時,很多的加班,爲什麽要這樣?不這樣店長會脫離顧客、脫離對門店的了解,每一個優秀的店長都是時間的積累,你不工作到3000小時,你不算專家。我對店長的要求就是,他銷售額達標了,工時滿了,我可以給他放一周的假,探親假、旅行假都可以。去休息吧,沒關系的,不把他放空了,店長永遠都是疲憊狀態。


心得4
我們的員工跟小朋友說話都是蹲下來的,表示一種平等。


心得5
我們點單也是有思路的。“中午好,請問今天想吃點什麽?我們有馄饨、面條、米飯。”如果你想主推馄饨,那麽你就說:“馄饨是我們的特色,我們馄饨有幾種吃法,生煎、醬拌、湯馄饨。”如果是夏天,我們就主推醬拌馄饨,因爲我們後面生煎爐子只有兩台,收銀員跟後場得有配合,如果顧客一直點生煎,最後一個顧客沒有半個小時吃不到的,節假日是嚴禁這樣的。


心得6
我們所有店長要學會修理餐廳的設備,不管是蒸飯車漏水,還是維修電管、水龍頭滴水、換燈泡等等,店長都要自己搞定。因爲找第三方來修,沒有半天一天是修不好的,不能應急。一般我都會請專業的人士來給員工培訓,員工按照教的操作一遍,確定沒有問題,教會的那個員工再培訓其他員工。


心得7

大家都知道我們傳統餐飲都是縱向排隊,但到了我的如意馄饨門店,我們所有的收銀員都會喊:“我們是橫向排隊哦。”顧客會說:“你們跟星巴克一樣啊?”沒錯,我們就是跟星巴克一樣的橫向排隊,因爲我深入研究過星巴克的,所有星巴克門店,顧客都是橫向排隊的。因爲縱向排隊顧客看的是前面顧客的後腦勺或者自己玩手機,他會等的很焦慮,站的很辛苦,會有很多的不耐煩,以至于等到他點單的時候就只想直奔主題:“我想吃碗面。”就完事兒了,收銀員沒有辦法對顧客進行二次營銷。如果是橫向排隊,顧客看的是電視機,可以看到我們的後廚在忙什麽(我所有門店出餐窗口都是全透明的),顧客就有一種儀式感。他可以聽到前面的人點什麽,如果前面的顧客點了情侶餐,那麽後面的人點的可能都會是情侶餐,這是從衆心理,讓我們的點單很便捷。橫向排隊會讓顧客願意等,減輕顧客的焦慮,也給了我們自己時間。


心得8

星巴克的店長會做兩件很重要的事情,第一件是跟熟客聊天,記住你的檔案資料。第二件事情是跟夥伴聊天,鞏固凝聚力,作爲連鎖門店,就是搞定顧客跟員工。


我的主要活動範圍是常州新北區,不管我去新北區的哪個星巴克門店,剛來半年內的夥伴都知道我叫馬小姐,我一進門幾乎所有夥伴都認識我,並且知道我只喝冰鎮拿鐵或者全冰美式咖啡。我覺得很奇怪,就去問店長:“你是怎麽讓你的夥伴都記住我喜歡喝什麽還有我的姓。”店長拿出一本很厚的客戶檔案資料本給我看,我看完非常吃驚,才知道星巴克店長爲什麽加我微信,他是到我微信朋友圈找我的個人照片,建立客戶檔案⸺我過去的消費明細是什麽樣子的,去年中秋的月餅定了多少套,購買了多少次星巴克的杯子,定過多少次蛋糕等等詳細無比。星巴克的店長說:“我們要讓顧客體驗的,是我們對你的了解度和親切感,星巴克是第三空間,除了你的家和公司,我們這裏隨時歡迎你來,這裏也是你的家。”


于是我把這些也給我的員工進行培訓,每一個通過微信下單的顧客,都必須進行備注,他點了什麽,他的配送地址是什麽。對顧客進行檔案管理。



我們的收銀員不是普通的收個錢,需要會二次營銷,面對客戶投訴需要妥善處理,要能記住熟客的臉,能跟熟客打好關系。以前叫女生都叫美女,現在我們這樣打招呼:“妞,你今天早班啊?”跟顧客拉近距離。”
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